文 : 大和牧美
とうとう最終回になってしまいました！ お楽しみの山下陽子先生のお話は「腸内細菌と健康」。
最近やたらとクローズアップされている腸内細菌の話。まだまだめまぐるしく情報が変わってきているのだそう。腸内にはなんと１０００種類以上１００兆個以上の腸内細菌が生息しているのですが、日本人にはやはり稲などに多く付着している乳酸菌が体質に合うとのこと。健康維持には欠かせない有用菌である乳酸菌を腸内で増やすこと。それは日本酒、甘酒、酒粕、酢、みりん、納豆、お茶などの発酵食品なのです。
そして、本日の目玉。なんと！チョコレートも発酵食品！
カカオ豆にはポリフェノールが豊富に含まれていて、二日酔いを抑制する機能性食品成分を含んでいるんですって！
お待ちかねのお酒とアテ。今回はスイーツ！！ 「神戸和酒倶楽部ちょこ」特製レシピは
黒豆とカボチャのサラダ、甘酒とレーズンのゼリー、チョコレートムース
カカオ９９％のビターチョコレート
お酒は①季節・数量限定の 特別純米生酒 山田錦 新米新酒
②特別純米酒 山田錦 常温と燗の飲み比べ
③直営店限定 純米 古酒 ④純米酒 神のまにまに
目の前にグラスが運ばれた瞬間に、わぁ～！と思ったのは純米 古酒。まるでウィスキーやブランデーみたい。日本酒も１０年寝かせるとこんな黄金色になるのですね。香りも独特で、これはチョコレートにあいそう！！
発酵食品のチョコレート×発酵食品の日本酒 取り合わせるイメージはなかったですが、とても合います。ビターチョコレートもお酒の合間だと苦味がでないで香りを感じることが出来て美味しい！
「健康のためにお酒を控えるというのではなく発酵食品と合わせて日本酒と食事をもっと楽しみたい！」
「和食を家庭で大切にしてきたが、科学的根拠を知ることでさらに続けていこうと思いを強くした！」
「スイーツとの取り合わせは新しい発見！」
最後に参加者のみなさんから頂いた感想です。３回続けて受講された方も多く、健康的にお酒を楽しむコツを様々な角度から提案したシリーズ。まだまだ飲んでいたい！ 食べていたい！ 余韻を残しつつ、終了です。
主催：白鶴酒造株式会社
企画運営：一般社団法人リベルタ学舎
【ご協力いただいた皆さま】
講師：山下陽子先生（神戸大学大学院農学研究科特命助教）
レシピ考案・ケータリング：神戸和酒倶楽部「ちょこ」大将 森本和也氏 https://www.facebook.com/235730336558835/
「大学の先生に学ぶ、お酒をもっと楽しむ食の基本」
神戸の豊かな「めぐみ」を、ふだんの家庭の食卓で、しっかりたっぷり楽しもう！
私たちの「食べる力」を高める、白鶴御影校「めぐみ・めぐる 神戸食卓講座」。
神戸大学大学院農学研究科特命助教＆管理栄養士が、科学的知見から「食」の基本を解説する3回シリーズです。
明日からお店や食卓で活用OK！ 科学的にお酒に酔いにくくなる「アテ」を、神戸の人気和食店と考案。実食＆レシピも提供。
・ご案内ページはこちら
・第1回レビュー：「きのこ」のアテで、お酒をもっと楽しむ
・第2回レビュー：「大根」と「わさび」のアテで、お酒をもっと楽しむ
・第3回レビュー：「カカオ」のアテで、お酒をもっと楽しむ
